A glucose de milho (xarope de milho) é um adoçante sintetizado a partir do amido de milho. Para facilidade de uso em um formato de xarope, uma mistura de dois monossacarídeos, glucose e frutose, é diluída em água.
A glucose de milho (xarope de milho) não é isento de açúcar, aumenta o volume dos produtos assados e prolonga a vida útil da confeitaria.
Glucose de milho um diferencial
A glucose de milho (xarope de milho) com alto teor de frutose foi inventado em 1957 por cientistas americanos. A substância tinha um conteúdo mais alto de frutose e um sabor mais doce que o açúcar.
A tecnologia para a produção de glucose de milho (xarope de milho) em escala industrial foi desenvolvida durante cinco anos de 1968 a 1970.
Um diferencial era o uso do milho comum, o que tornava o produto natural e barato. Como resultado, a glucose de milho (xarope de milho) se tornou o principal adoçante nas indústrias alimentícias e farmacêutica.
É adicionado a refrigerantes, assados, cereais, gomas de mascar, laticínios e embutidos, sorvetes, molhos, geléias e fast food.
Glucose de milho benefício ou dano
A glucose de milho (xarope de milho) funciona da mesma maneira que o açúcar comum. É um ingrediente bastante polêmico, por um lado, tem fama de ser adequado para diabéticos e, por outro tem causado a epidemia de obesidade.
Tal como acontece com o açúcar, o xarope só pode ser prejudicial se consumido em excesso. Se usado em quantidades razoáveis, fará com que os produtos assados sejam bonitos e saborosos, sem que cause danos a saúde.
Qual o gosto da glucose de milho
Gosto doce e deliciosos, quase inodoro. A glucose de milho (xarope de milho) é leve e cheira um pouco a baunilha.
A glucose de milho (xarope de milho) escura tem uma consistência mais próxima do melado e tem gosto de caramelo líquido.
Glucose de milho adiconado em massas
A glucose de milho (glucose de milho) é adicionado aos pastéis quando um efeito de espelho é necessário, por exemplo, na fabricação de cobertura, como ganache de chocolate e barras de chocolate.
Além disso, a glucose de milho (xarope de milho) promove uma multiplicação do fermento, por isso é adicionado ao pão e a massas de pastéis. Com o uso da glicose de milho (xarope de milho), aumenta o volume da massa e mantém seu frescor por muito mais tempo nesses produtos.
Como armazenar a glucose de milho
A vida útil da glucose de milho (xarope de milho) é de 24 meses em recipientes de vidro e em temperatura ambiente e em local seco e escuro.
Fatos curiosos sobre a glucose de milho
Um residente da Alemanha consome em média meio quilo de glucose de milho (xarope de milho) por ano, um residente dos Estados Unidos, consome cerca de 25 kg.
A partir de 25 kg de milho, obtêm-se cerca de 14 kg de amido, dos quais podem ser feitos 15 kg de glucose de milho (xarope de milho).
Inicialmente, para a produção industrial da glucose de milho (xarope de milho), utilizou-se o método da hidrólise: fervia-se uma solução de amido com ácido perclórico ou sulfúrico e, em seguida, retirava-se o sedimento e o ácido.
Hoje em dia, uma hidrólise enzimática de dois estágios foi desenvolvida. O ácido não está mais envolvido no processo, mas a enzima alfa-amilase, um produto da bactéria hay bacillus, está envolvida.
