Frequentemente, fala-se os efeitos negativos de comer alimentos açucarados, mas parecemos pular o tópico da glucose de milho, também conhecido como xarope de milho, que possui um alto teor de frutose – um adoçante comumente usado em alimentos do dia a dia.
Embora tenhamos a tendência de consumi-lo diariamente (sim, provavelmente você faz; basta dar uma olhada nos ingredientes de sua bebida), não pensamos nos efeitos negativos que ele pode tem em nossa pele.
Além do ganho potencial de peso, a ingestão excessiva da glucose de milho (xarope de milho) com alto teor de frutose pode causar problemas como celulite, acne, hiperpigmentação e cárie dentária. Por isso o uso da glucose de milho (xarope de milho) em demasia, pode afetar sua pele.
Glucose de milho xarope
A glucose de milho (xarope de milho) alimentar de amido de milho (chamado de milho em muitos países) e contém quantidades variáveis de açúcares, glucose e oligossacarídeos superiores, dependendo do grau.
A glucose de milho, também conhecido como xarope de milho para confeiteiros, é usado em alimentos para amaciar a textura, aumentar o volume, evitar a cristalização do açúcar e realçar o sabor.
A glucose de milho é diferente do xarope de milho rico em frutose (HFCS), que é fabricado a partir do xarope de milho convertendo uma grande proporção da sua glucose em frutose usando a enzima D-xilose isomerase, produzindo assim uma substância mais doce.
Termo xarope de glucose
O termo mais geral xarope de glucose é frequentemente usado como sinônimo de xarope de milho, uma vez que o xarope de glucose nos Estados Unidos é mais comumente feito de amido de milho.
Tecnicamente, o xarope de glucose é qualquer hidrolisado de amido líquido mono, diessacarídeos superiores e pode ser feito de qualquer fonte de amido, trigo, tapioca e batata são outras fontes mais comuns.
Preparação comercial da glucose de milho
Historicamente, a glucose de milho (xarope de milho) era produzido combinado de amido de milho com ácido clorídrico diluído e, em seguida, aquecendo a mistura sob depressão. O processo foi inventado pelo químico alemão Gottileb Kirchhoff em 1811.
Atualmente, o glucose de milho (xarope de milho) é obtido por meio de um bioprocesso de várias etapas. Primeiro, a enzima a-amilase é adicionada a uma mistura de amido de milho e água. A a-amilase é secretada por várias espécies do gênero Bacillus de bactérias e a enzima é isolada do líquido em que as bactérias foram cultivadas. A enzima quebra o amido em oligossacarídeos, que são então quebrados em moléculas de glucose pela adição da enzima glucoamilase, também conhecida como “y-amilase”.
A glucoamilase é secretada por várias espécies do fungo Aspergillus; a enzima é isolada do líquido em que o fungo é cultivado. A glucose pode então ser transformada em frutose, passando a glucose por uma coluna que é carregada com a enzima D-xilose isomerase, uma enzima que é isolada do meio de crescimento de qualquer uma das várias bactérias.
Como a glucose de milho é produzida
A glucose de milho (xarope de milho) é produzida a partir do milho dentado amarelo número 2. Quando moído a úmido, cerca de 2,3 litros de milho são necessários para render uma média de 947 g de amido, para produzir 1 kg de xarope de glucose.
Um alqueire (25 kg) de milho renderá uma média de 31,5 libras (14,3 kg) de amido, que por sua vez renderá cerca de 33,3 libras (15,1 kg) de xarope. Assim, são necessários cerca de 2.300 litros de milho para produzir uma tonelada de xarope de glucose, ou 60 alqueires (1524 kg) de milho para produzir uma tonelada curta.
